投資4000萬元，興建國際標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，自動(dòng)化程度達(dá)到80%，產(chǎn)能達(dá)到10萬噸，設(shè)備和管理水平能與跨國食品巨頭達(dá)能集團(tuán)一較高下。上面一系列數(shù)據(jù)的“主人”是馬奇（山東）食品有限公司（以下簡稱馬奇公司）。聽完企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人的介紹，記者仍然將信將疑。近日，帶著疑問，記者走進(jìn)該公司位于山東沂水縣的生產(chǎn)車間，一探究竟。

生產(chǎn)車間所在的樓房，分為辦公區(qū)與車間區(qū)，兩者之間僅隔著一塊透明玻璃。站在辦公區(qū)走廊，能清楚看到車間全貌。

進(jìn)入1樓包裝區(qū)前，必須要經(jīng)過不銹鋼風(fēng)淋室，以吹掉身上的毛發(fā)或細(xì)小東西。與上面樓層不同，1樓熱鬧非凡，生產(chǎn)線上的員工數(shù)倍于2、3樓。循著包裝線看，首先接觸的是一臺(tái)看上去不起眼的金屬檢測儀。生產(chǎn)的食品經(jīng)過此機(jī)器后，直徑大于等于1毫米的鐵，或者直徑大于等于1.5毫米的非鐵物質(zhì)，都能剔除出來。“我們一臺(tái)金檢儀就10多萬元。”劉芳葉語氣略帶自豪地說，只要儀器半小時(shí)檢出3次或1小時(shí)檢出5次金屬，就要向企業(yè)相關(guān)部門匯報(bào)，停機(jī)查找原因，隔離產(chǎn)品等待處理。

    記者采訪了解到，馬奇公司已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化質(zhì)量管控，每一個(gè)崗位都有細(xì)化的質(zhì)量控制要求，并將細(xì)化的質(zhì)量控制表分發(fā)到每一個(gè)崗位，具體培訓(xùn)到每一位員工。以包裝環(huán)節(jié)為例，餅干有無破碎，里面是否混有雜質(zhì)，包裝紙的熱封是否漏氣，都有具體的質(zhì)量控制規(guī)定。

    現(xiàn)場采訪時(shí)，正碰上包裝車間的員工李金紅拿著兩包蘇打餅干，放到負(fù)壓檢測儀里，將氣壓調(diào)到-0.2，檢測食品外包裝是否漏氣，半小時(shí)測一次，每臺(tái)機(jī)一次測兩包，只要外包裝不冒氣泡，表明密封狀況良好。而測完的兩包餅干當(dāng)場即被拆包廢掉。“不能要，因?yàn)樗锏奈⑸飼?huì)很高，怕污染產(chǎn)品。”

    一進(jìn)入3樓和面間，映入眼簾的是一個(gè)高塔架和數(shù)條管道，完全不是想象中面粉飛揚(yáng)、人員忙碌的場景。面粉從哪里進(jìn)來？又是如何和好的？“面粉、棕櫚油、水等原料都是計(jì)量好后，通過管道直接抽到和面鍋里。”面對(duì)一臉疑惑的記者，劉芳葉笑著說，整個(gè)樓層只需3位工人，等待面和好后，將其推到連接3樓與2樓的一個(gè)面斗里，然后自動(dòng)輸送到2樓。

    “成型必須要好壓。”正在現(xiàn)場負(fù)責(zé)和面的王師傅透露了和面訣竅?？此坪唵蔚囊痪湓挘ＷC和的面配合好后續(xù)的成型等環(huán)節(jié)，其中的“火候”拿捏是關(guān)鍵。其中，調(diào)配比例是否嚴(yán)格遵循工藝標(biāo)準(zhǔn)，直接決定著和面質(zhì)量。記者現(xiàn)場看到一份調(diào)面質(zhì)量控制配料表，其上詳細(xì)記錄著和面用的每一種配料用量，每一鍋都會(huì)記。

    面和好輸送下來后，下一步的工作就交給2樓的切面機(jī)。順著一段梯子，記者爬上切面機(jī)平臺(tái)，伴隨著“嗤嗤”的工作聲，電子控制的切面機(jī)根據(jù)成型機(jī)“消化”的面量多少，智能控制著切面速度。

    在生產(chǎn)車間2樓成型烘烤區(qū)，工人依然屈指可數(shù)。“成型機(jī)基本上都是觸摸屏控制。比如摁摁‘小電腦’，就可以輕松調(diào)節(jié)輸送帶速度。”成型機(jī)生產(chǎn)線員工韓興軍轉(zhuǎn)過身指著機(jī)器上的手輪表示，這用來調(diào)節(jié)成型機(jī)兩個(gè)輥?zhàn)拥拈g距，以此精確控制面皮的薄厚度。

    緊挨著成型機(jī)的是液化氣烤爐，經(jīng)過和面、成型等工序后，成型的食品將被送進(jìn)90米長、1.2米寬的爐體。透過工人打開的爐體觀察口，記者看到排滿輸送帶的正航牌奶油蘇打，正接受兩層火焰的高溫炙烤，表面逐漸變成棕黃色。

    “像這種蘇打產(chǎn)品，烘烤溫度基本控制在200℃以上。不同產(chǎn)品的溫度控制一般不同，都有相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，面火、底火的溫度以及每個(gè)爐區(qū)的溫度可能都有差別，操作工嚴(yán)格按照研發(fā)部的規(guī)定流程操控爐火。”劉芳葉說。

    而這種操控，都是通過觸摸屏電腦實(shí)現(xiàn)，在現(xiàn)場工人演示下，記者注意到，烤爐上的“小電腦”能夠調(diào)節(jié)餅干網(wǎng)帶速度的快慢、食品所需噴油量的多少以及爐火的大小等，操作方便快捷。

    滿滿一烤爐的食品，如何保證同一種產(chǎn)品的色澤度一致？在2樓車間的烤爐旁，有一個(gè)樣品架，標(biāo)注著“8、9、10”等不同時(shí)間段，一些時(shí)間段上各擺著3片餅干。這是做什么用的？“每小時(shí)取出3片餅干，看一下同一班次色澤是否穩(wěn)定，以免有的顏色深，有的顏色淺，這當(dāng)作一個(gè)參考。”劉芳葉說，這涉及到色澤、形狀、起發(fā)度等感官指標(biāo)評(píng)價(jià)。

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