味千食品發(fā)展（成都）有限公司一期項(xiàng)目已正式投產(chǎn)運(yùn)營。一家餐飲連鎖上市僑企的中央廚房生產(chǎn)模式究竟有何神秘之處呢？記者帶著這樣的疑問，對味千成都工廠進(jìn)行了實(shí)地探訪。
記者隨廠長走進(jìn)位于郫縣的味千拉面中央廚房，與大多數(shù)常見的生產(chǎn)車間不同的是，味千拉面成都中央廚房的車間布局像是一個(gè)個(gè)迷宮。據(jù)盧廠長介紹，這是味千拉面中央廚房的特殊布局要求。其原因是由于各原料的處理工藝不同，避免交叉污染；味千生產(chǎn)有嚴(yán)格的人流/物流通道，生產(chǎn)過程不允許串崗；為了保證果蔬、肉類、雞蛋等產(chǎn)品原料都能夠分開生產(chǎn)，避免食品串味而破壞其最本質(zhì)的味道。
在大致熟悉工廠的整體布局后，記者又對每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了逐一的了解。
首先，品控人員對供應(yīng)商證照進(jìn)行審核，符合要求的原料嚴(yán)格按照《各種原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行色澤、新鮮度等感官指標(biāo)和瘦肉精、農(nóng)殘等理化指標(biāo)以及大腸桿菌等微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測，檢測合格后方可投入生產(chǎn)車間使用或者倉庫貯存。其次，任何人在進(jìn)入各類產(chǎn)品生產(chǎn)車間前，都需要更換防靜電無菌服和頭套，并嚴(yán)格洗手消毒、全身在
風(fēng)淋室除菌。走進(jìn)車間后會(huì)發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)的每個(gè)步驟都格外精益求精，比如熟制間從地板到墻面再到天花板全部采用不銹鋼材料以便于清洗且不易滋生細(xì)菌。再比如所有的包裝材料均需要經(jīng)過嚴(yán)格臭氧發(fā)生器殺菌。
而在所有產(chǎn)品出廠前，也同樣要經(jīng)過品控部門的抽樣檢查，甚至細(xì)節(jié)化到切片叉燒肉的厚度，不符合要求的產(chǎn)品均不允許運(yùn)送到門店。在門店再加工的工作人員也需要再次檢查，確保每一碗拉面的質(zhì)量和口感都是一樣。
另外，工廠內(nèi)還有一個(gè)像大型超市物料倉庫，分類陳列著各種貨品，原來味千拉面的所有經(jīng)營門店都絕不允許自行采購關(guān)于食品制作的任何材料，包括面、甚至蔥、蒜等調(diào)味料均由中央廚房統(tǒng)一購買發(fā)放。
味千拉面的追求與責(zé)任
味千（中國）控股有限公司行政總裁潘慰曾表示，對有超過600家門店、每天售出10多萬份拉面的連鎖餐飲企業(yè)而言，中央廚房生產(chǎn)模式才能保證供應(yīng)，以及確保品質(zhì)的統(tǒng)一可控。記者也從盧廠長那了解到，味千拉面之所以會(huì)在成都投入大量資金建設(shè)中央廚房，其根本原因就是要確保產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭上保證產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生
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