換上隔離服，還要用粘毛筒上下滾一遍，防止毛發(fā)粘連；用洗手液洗完手，還要接連酒精消毒、風(fēng)淋室消毒……3月20日，閔行區(qū)市場監(jiān)管局副局長王喆帶隊，執(zhí)法檢查上海片江食品有限公司生產(chǎn)車間，

 “如果不是這么細(xì)致嚴(yán)格的要求，恐怕過不了兩三年，我們就被小作坊餐飲擊垮了。”上海片江食品有限公司副總經(jīng)理丁如革告訴記者，上海食品安全條例實施后，很多以前口頭要求的內(nèi)容全部寫進(jìn)公司規(guī)范操作，是真的嚴(yán)了很多。

除了食品安全條例，《上海市建設(shè)市民滿意的食品安全城市行動方案》也于近日頒布，根據(jù)《方案》，上海食品安全風(fēng)險監(jiān)測覆蓋率要超過90%，主要食品安全總體監(jiān)測合格率要達(dá)97%以上。

企業(yè)負(fù)責(zé)人：如觸底線沒人會保你

上海片江食品有限公司成立于2003年，為羅森、快客等便利店供應(yīng)盒飯、飯團(tuán)、壽司等產(chǎn)品。

丁如革說，公司的食品安全體系規(guī)范建立于2008年，食品安全條例實施后，更是動了真格。

蟹肉棒絞碎后直接做壽司，不允許添加土豆等輔料。

丁如革舉例說，食品安全條例要求食品生產(chǎn)企業(yè)必須落實主體責(zé)任。“也就是說，如果我們公司生產(chǎn)的產(chǎn)品出問題了，我是第一責(zé)任人。你說我能不怕嗎？”

為了激勵員工學(xué)習(xí)新政，丁如革在公司建了個大群，發(fā)布新政同時發(fā)放紅包，“領(lǐng)完紅包就開始學(xué)習(xí)、考試。我們自己最先考。”丁如革說，“關(guān)于食品安全每一級要做什么，不能做什么，我們要求得很清楚，一旦觸碰底線，沒有人會保你。”

“如果不是要求夠嚴(yán)，兩三年就被小作坊沖擊倒了”

一個壽司，一份盒飯，究竟要經(jīng)過怎樣的工序，才能端上便利店貨架？

澎湃新聞20日跟隨執(zhí)法發(fā)現(xiàn)，即使是執(zhí)法檢查人員，進(jìn)門套鞋套、穿隔離服消毒等繁瑣工序也一道不能省。

記者看到，整個食品包裝間溫度要求不得高于25 ，用來做壽司的蟹肉棒，不能添加任何土豆等其余輔料。

員工在分裝壽司卷。

儲存間里專門設(shè)置了食品添加劑存放處。公司品控部經(jīng)理顧建勤介紹，這也是《食品安全條例》專門提出的要求，必須專門存放，專人管理。

煎荷包蛋的油不能高于煎蛋器，油最多只能連續(xù)用6-7小時。

在燒飯間，米飯直接燒飯機燒好，煎荷包蛋的油最多只能連續(xù)用6-7小時。

在配菜間，葷菜和蔬菜必須分開加工，魚必須用專用周轉(zhuǎn)箱分開。

炒菜間全由執(zhí)國家廚師證的師傅掌勺。菜炒好后立即放進(jìn)冷卻機冷卻到18 以下，以避開細(xì)菌滋生的危險溫度帶。

檢測間每天快檢數(shù)千樣本，所有檢測數(shù)據(jù)同步上傳至食藥監(jiān)網(wǎng)絡(luò)。

丁如革說，食安條例雖然規(guī)定得很細(xì)，“但是我們挺高興的。這幾年第三方訂購平臺興起，對我們的沖擊可以說是致命的，我們的要求放在那兒，成本也就在那兒，但是無資質(zhì)的小作坊成本很低。我們甚至算過，如果放任網(wǎng)絡(luò)訂餐市場繼續(xù)這樣發(fā)展，我們這種規(guī)矩辦事的企業(yè)，大概最多只能撐兩三年。”

要求不發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全事故

數(shù)據(jù)顯示，截至2016年底，上海全市共有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證25.1萬張，主要食品風(fēng)險監(jiān)測總體合格率為97.3%，集體性食物中毒報告發(fā)生率為0.95例/10萬人口，共查處食品安全違法犯罪案件7240起，罰沒款金額1.63億元。

上海市食藥監(jiān)局長閻祖強介紹，“十二五”期間，上海已形成了食品安全“綜合協(xié)調(diào)+專業(yè)監(jiān)管+基層綜合執(zhí)法”的監(jiān)管體系。

除了食品安全條例實施，《上海市建設(shè)市民滿意的食品安全城市行動方案》也于近日頒布。根據(jù)《方案》，上海食品安全風(fēng)險監(jiān)測覆蓋率要超過90%，主要食品安全總體監(jiān)測合格率達(dá)到97%以上，年抽檢食品樣品數(shù)達(dá)到10件/千人。同時，集體性食物中毒事故年報告發(fā)生率在5例以下/10萬人，不發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全事故。

《方案》還要求，基層食品藥品安全工作人員數(shù)占常住人口比例達(dá)萬分之三，基層市場監(jiān)管所具備食品安全領(lǐng)域執(zhí)法能力的執(zhí)法人員比例達(dá)80%。