位于西福路上的昆明仁豐祥食品有限公司是一家有著近百年歷史的老字號月餅廠家。在店里，不斷有市民進(jìn)來購買月餅。“我覺得仁豐祥的月餅口感不錯，老字號了，吃著也放心。”田老先生說道，他們一家人都只喜歡云腿月餅，每年要到中秋時，都會來購買。

總經(jīng)理王錦介紹，公司自創(chuàng)辦以來，嚴(yán)格生產(chǎn)程序，嚴(yán)格生產(chǎn)質(zhì)量。雖然公司每年只有2個月的月餅銷售，但是前前后后需要忙活半年的時間。公司雖有半年的時間是停產(chǎn)的， 但2個月的月餅銷售就可以維持公司一年的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

因為仁豐祥精心制作的云南地道風(fēng)味月餅——“火腿酥餅”為純手工制作，既保留了多年來自然的傳統(tǒng)原味，又酥軟味美，入口綿軟，深受消費(fèi)者喜愛，并樹立了良好的口碑?，F(xiàn)在仁豐祥的月餅口感也更符合現(xiàn)代人的需求，云腿月餅不僅在云南好賣，還銷往北京、四川、重慶和貴州。

但是今年的月餅市場并不是很好，所以盒裝月餅主要以中低端為主，目前的銷量也減少了40%，價格上也降了2成。主要是大宗訂單少了，現(xiàn)在距離中秋還有一段時間，王錦說稍后銷量可能會好轉(zhuǎn)。

桂美軒

沖破旺銷兩月魔咒

淘寶也有云腿坨

還沒有走到桂美軒的月餅制作車間，就可以聞到一股月餅的香味。跨過一道大約高50厘米的防鼠板，走過風(fēng)淋室，就能進(jìn)入月餅的制作車間。公司副總經(jīng)理嚴(yán)媛介紹，每天一大早，老師傅們便已經(jīng)按照秘方配好餅皮和餡料。隨后工作人員將面團(tuán)進(jìn)行分皮，然后將餡料按比例分好，隨后進(jìn)行包餅。當(dāng)餅包好后，送進(jìn)一條有30米長的隧道爐進(jìn)行烘烤。20分鐘過后，烘烤好的月餅被冷卻、包裝，流入市場。

“一次可以烘烤3000多個。”走出生產(chǎn)車間，車間負(fù)責(zé)人介紹，桂美軒共有2個生產(chǎn)車間，每天有10多噸月餅運(yùn)出廠房。據(jù)了解，今年從7月底開始到現(xiàn)在，桂美軒已經(jīng)從平時的100多名生產(chǎn)工人增加到了近500人，而到現(xiàn)在也有300到400噸月餅銷往全國各地。為了使產(chǎn)品更加環(huán)保、符合消費(fèi)者需求，今年起，桂美軒一改往年油紙包裝的傳統(tǒng)，采用可降解紙袋并附有內(nèi)托。

嚴(yán)媛表示，桂美軒月餅一直以來都是面向家庭、私企等大眾消費(fèi)群體，禮盒也定位在中低端檔次。雖然大的背景下整個月餅行業(yè)大宗采購陣地日漸縮小，但對于桂美軒來說并無太大影響。同時，顧客還可以根據(jù)自己實(shí)際需求自選口味，散買后再進(jìn)行禮盒包裝，購買靈活性也更強(qiáng)。

在非月餅購買季，桂美軒主要產(chǎn)品為鮮花餅、面包，同時與相關(guān)教育單位合作有營養(yǎng)早餐項目，向周邊縣區(qū)學(xué)校供應(yīng)營養(yǎng)早餐。“我們的產(chǎn)品都是嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，目前已通過QS、HACCP等質(zhì)量認(rèn)證，在未來，我們的目標(biāo)是向藥品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)看齊。”嚴(yán)媛說。

除了在月餅季銷量走俏，在整個全年的銷售中，桂美軒也依托淘寶、京東等各大線上銷售平臺面向全國銷售月餅。雖然總體上銷售不如中秋，但其銷量也在逐年上升，這讓原本只能在每年中秋期間才能吃到的云腿月餅，一年四季都可以解饞。

新聞鏈接

沾了宣威火腿的光

曲靖月餅受歡迎

在陽光花園住宅區(qū)的外面，擺著許多月餅的銷售攤，其中以曲靖月餅為主。滇式月餅雖然是以昆明為中心的，但滇中地區(qū)的曲靖月餅也呈現(xiàn)出了一種繁榮的局面。“我選擇曲靖月餅是因為它與‘火腿’的血緣關(guān)系，火腿餡會比較的純正。”前來購買月餅的于女士說道，她去年購買過曲靖月餅，因為它的口感，所以今年繼續(xù)購買曲靖月餅。

銷售人員說：“我們銷售的月餅可以保證是正宗的宣威老火腿做的，口感非常的香?，F(xiàn)在月餅主要是靠口感來取勝，很多市民并沒有因為我們的月餅不是‘老字號’就不購買。”他認(rèn)為也正是因為曲靖月餅口感上的優(yōu)勢，才可以再新一輪的月餅大戰(zhàn)中能占據(jù)一席之地，并且豐富了滇味月餅的市場。

在銷售點(diǎn)上，曲靖的月餅主要是以面皮來分類的，主要是原味、玉米面皮、蕎麥面皮等雜糧為主。

對于曲靖月餅進(jìn)入昆明市場，搶先攻略了市民的味蕾。老字號仁豐祥的總經(jīng)理王錦表示，各地月餅進(jìn)入昆明市場，他表示拍手歡迎，競爭是非常有必要的，良性競爭可以更加保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

從面皮到餡料

廠里幾乎沒人知曉

蛋黃蓮蓉、冰皮水果、傳統(tǒng)五仁、云腿雞……在云南乃至整個西南地區(qū)的月餅市場，充斥著各式各樣各有特色的月餅。而從目前的市場形勢看，咸甜適口、合香四溢的滇式月餅， 大有在中秋節(jié)這場舌尖盛宴獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷之勢。

“我們目前主要是銷往云貴川還有重慶等各個西南大省，在貴州和四川的銷量甚至比在省內(nèi)的銷量還好，很多銷售商只認(rèn)云腿。”桂美軒副總經(jīng)理嚴(yán)媛認(rèn)為，目前廣式月餅由于口味難以迎合本地食客，在云南甚至整個西南市場的銷售已經(jīng)呈現(xiàn)頹勢，就整個市場銷售情況來看，老牌的滇式云腿月餅，依舊是消費(fèi)者購買的首選

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