如何保證學(xué)校里的營(yíng)養(yǎng)午餐讓孩子們吃得安全、吃得放心，成了社會(huì)各界廣泛關(guān)心的熱點(diǎn)話(huà)題。3月30日，本報(bào)《教育周刊》組織金山小學(xué)的10位學(xué)生來(lái)到杭州大房利餐飲有限公司生產(chǎn)基地，探尋營(yíng)養(yǎng)餐的誕生之旅。

　　學(xué)生們參觀(guān)了先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備和營(yíng)養(yǎng)餐的制作過(guò)程；了解學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的誕生情況；體驗(yàn)了生產(chǎn)過(guò)程中食品檢驗(yàn)、溫度控制等環(huán)節(jié)；采訪(fǎng)了專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師、管理人員、工作人員等；學(xué)習(xí)了日常營(yíng)養(yǎng)的搭配。

　　觀(guān)看營(yíng)養(yǎng)餐的制作全過(guò)程

　　本次活動(dòng)的10名體驗(yàn)者全部來(lái)自金山小學(xué)。學(xué)生們平時(shí)吃的就是“大房利”所提供的營(yíng)養(yǎng)午餐，因此對(duì)此次參觀(guān)充滿(mǎn)了好奇。還沒(méi)進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，嚴(yán)格的消毒程序和先進(jìn)的衛(wèi)生設(shè)備就已經(jīng)讓他們大為驚嘆。在公司總經(jīng)理劉穎的帶領(lǐng)下，學(xué)生們換上參觀(guān)服，戴上帽子和口罩。全副武裝之后，他們首先要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的手部消毒，還要邁過(guò)消毒池，然后通過(guò)風(fēng)淋室，清除身上的灰塵和細(xì)菌。

　　來(lái)到切配車(chē)間，學(xué)生們興致勃勃地觀(guān)看了多功能切菜機(jī)在幾分鐘內(nèi)把一筐冬瓜全都切成薄片的過(guò)程。據(jù)介紹，每天早晨，工作人員會(huì)把當(dāng)天所需的食材，拿到多功能機(jī)、筍片機(jī)、帶骨切丁機(jī)等切菜機(jī)上進(jìn)行切割，機(jī)械化操作保證了食品加工的方便快捷。

　　在中央廚房，一口口大功率、大容量的爐灶一字排開(kāi)，工作人員正拿著長(zhǎng)長(zhǎng)的鍋鏟不停地進(jìn)行著翻炒。“哇塞，好香啊！這就是我們?cè)趯W(xué)校常吃的紅燒豬蹄。”學(xué)生們?cè)谶@個(gè)擁有30口爐灶的中央廚房，見(jiàn)識(shí)到了直徑接近1米的大鍋。而在隔壁的蒸飯間，工作人員用量具精確量取米和水，然后放入蒸爐。18個(gè)蒸飯爐不時(shí)冒出熱氣，整個(gè)車(chē)間米香四溢。

　　這邊廚房里的大廚手腳麻利，那邊包裝車(chē)間的工人也是動(dòng)作迅速。隨著飯盒通過(guò)傳送帶，菜和飯被分別裝進(jìn)一個(gè)個(gè)飯盒，熱騰騰的營(yíng)養(yǎng)午餐誕生了。在傳送帶的末端，檢驗(yàn)員正拿著溫度計(jì)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行抽樣檢測(cè)。據(jù)檢驗(yàn)員介紹：“營(yíng)養(yǎng)餐的出廠(chǎng)溫度要達(dá)到65攝氏度以上，才能確保每個(gè)盒飯到達(dá)學(xué)生手上時(shí)還是熱的。”隨后，幾位學(xué)生饒有興趣地拿起溫度計(jì)，當(dāng)了一回檢驗(yàn)員。

　　參觀(guān)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備

　　參觀(guān)中，許多生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備都讓孩子們感到好奇，細(xì)心的他們不時(shí)向工作人員提問(wèn)。

　　“叔叔，這個(gè)長(zhǎng)得像火車(chē)車(chē)廂的東西是什么呀？”學(xué)生們指著一臺(tái)長(zhǎng)長(zhǎng)的機(jī)器好奇地問(wèn)道。“這是微波冷鏈盒飯加熱設(shè)備，總長(zhǎng)12米，是我們公司引進(jìn)的盒飯加熱設(shè)備。它通過(guò)微波對(duì)盒飯進(jìn)行二次加熱，同時(shí)還能起到殺菌的作用。”

　　“那剛才我們?cè)趺礇](méi)看見(jiàn)它工作呢？”學(xué)生們繼續(xù)問(wèn)道。“因?yàn)楝F(xiàn)在的氣溫條件下，盒飯?jiān)诔鰪S(chǎng)時(shí)，完全能夠達(dá)到規(guī)定的溫度要求，所以我們沒(méi)有使用。但在冬天的時(shí)候，飯菜經(jīng)過(guò)分裝，溫度損失過(guò)快，就需要在包裝后進(jìn)行再次加熱。要讓大家吃上熱騰騰的飯菜，就要靠它了。”聽(tīng)了工作人員的解釋?zhuān)瑢W(xué)生們恍然大悟。

　　隨后，學(xué)生們還參觀(guān)了大房利的食品化驗(yàn)室。為了使學(xué)生們吃到安全、放心的菜，食品化驗(yàn)室的化驗(yàn)員每天都要對(duì)進(jìn)廠(chǎng)的蔬菜等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并對(duì)出廠(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行留樣化驗(yàn)。

　　“我們的食品檢驗(yàn)指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。比如，熟的飯菜，我們要做大腸菌種檢測(cè)，生的食材等則需要做農(nóng)藥殘留、微生物菌落等檢測(cè)。”化驗(yàn)員一邊講解一邊向?qū)W生們演示起了實(shí)驗(yàn)的過(guò)程。

　　學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)搭配和健康飲食

　　中飯時(shí)間到了，在大房利餐飲有限公司的會(huì)議室里，學(xué)生們一邊津津有味地吃著剛剛生產(chǎn)出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)餐和公司蔬菜基地里自產(chǎn)的小番茄，一邊熱火朝天地交談起來(lái)。“營(yíng)養(yǎng)餐是這么做出來(lái)的啊！”“生產(chǎn)基地的設(shè)備還真先進(jìn)。”“我們吃的營(yíng)養(yǎng)餐要經(jīng)過(guò)這么多嚴(yán)格的程序才能保證安全健康。”“原來(lái)，他們還有自己的蔬菜基地?。?rdquo;

　　當(dāng)然，學(xué)生們也乘機(jī)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐提出了自己的建議。“以后能不能多提供幾次蛋炒飯？我們班上的同學(xué)都很喜歡吃蛋炒飯！”“我最討厭蔥了，以后能不能不要在菜里放蔥啊？”

　　“以后我們的營(yíng)養(yǎng)午餐能不能做得再咸一點(diǎn)？我感覺(jué)太淡了。”“我們的營(yíng)養(yǎng)餐都是中餐，能不能來(lái)點(diǎn)薯?xiàng)l、漢堡、三明治之類(lèi)的西餐呢？”……

　　面對(duì)各種各樣的意見(jiàn)，大房利餐飲有限公司的專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師借機(jī)為大家上了一堂營(yíng)養(yǎng)課，向?qū)W生們傳遞了營(yíng)養(yǎng)搭配、多樣化飲食、少鹽少油等健康理念。同時(shí)公司總經(jīng)理也表示，他們目前正在研究如何解決水果、西餐、湯水在配送上的問(wèn)題，爭(zhēng)取讓學(xué)生們吃得更營(yíng)養(yǎng)、更健康、更滿(mǎn)意。

　　活動(dòng)結(jié)束，學(xué)生們感觸頗深地說(shuō)道：“這次活動(dòng)，讓我們懂得了許多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)，也了解了學(xué)校營(yíng)養(yǎng)午餐的制作情況，這讓我們吃得更放心了。”

　　杭州大房利餐飲有限公司是我區(qū)首家以餐飲為主的超大型營(yíng)養(yǎng)餐配送企業(yè)，單餐生產(chǎn)能力達(dá)5萬(wàn)份，專(zhuān)為學(xué)校、企業(yè)、工廠(chǎng)配送營(yíng)養(yǎng)餐，是區(qū)教育局指定的28家農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)企業(yè)之一。目前我區(qū)由該公司配送營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)校達(dá)22所。 

資料整理：趙德平@青島美特斯凈化設(shè)備有限公司